Sirop de fleurs de sureau noir

Recette à base de fleurs du sureau noir qui est un arbuste très commun de 2 à 5 m de haut (qualifié de noir en raison de la couleurs des baies à l'automne).

Utilisation du sirop de sureau noir:

Coupé avec de l'eau bien fraiche, de la limonade, avec du vin blanc, du crémant (nous l'utilisons avec du crémant de bourgogne), du rhum, dans des cocktails ou encore avec des desserts...

Pour éviter une confusion avec la plante sureau Hièble (yèble), une recherche sur internet est recommandée mais il y a peu de risques de se tromper.
 

Ingrédients pour faire 3 bouteilles de 75 cl de sirop:

160 g de fleurs de sureau (soit 30 à 40 ombelles)

750g de sucre blanc en poudre et 750g de sucre de canne (roux) ou 1,5 kg de sucre blanc*

*La différence se verra surtout à la couleur du sirop qui sera ambré avec le sucre roux ou plutôt vert/jaune avec le sucre blanc)

1,7 l d'eau de source

4 citrons

Cueillette des fleurs:

La cueillette des fleurs est possible pendant les mois de mai et de juin suivant les régions et les conditions météo qui ont précédé.

Préférer une cueillette le lendemain après-midi d'un jour ensoleillé ou sans pluie car la pluie lave une partie du pollen.

Choisir un ou des arbustes qui ne sont pas situés en bordure de champs cultivés (sauf cultures en bio) et des routes. Pas toujours simple !

Les fleurs se présentent en ombelles. Choisir des arbustes dont les fleurs sont bien blanches et qui ne sont pas infestées de pucerons.

Égrener les fleurs en vérifiant l'absence d'insectes. Vous devez obtenir environ 160 g de fleurs. Ne pas les rincer.

 

Façon:

Faire bouillir l'eau. Pendant ce temps, laver les citrons, les couper en deux et en extraire le jus.

L'eau étant prête, ajouter progressivement le sucre en remuant bien.

Puis ajouter le jus de citron et y jeter les fleurs. Ajouter les écorces des citrons. Couvrir, éteindre et laisser refroidir. Mettre dans un endroit frais ou au réfrigérateur (pour ne pas cacher le bon goût du sureau, il n'y a pas assez de citrons pour la conservation à température ambiante, sinon il faut ajouter un conservateur sans goût genre acide citrique, tartrique ou ascorbique)
 

Laisser infuser pendant 3 à 4 jours en remuant deux fois par jour.

Préparer les bouteilles : prendre des bouteilles à fermeture hermétique. Les laver et les stériliser (dans de l'eau bouillante pendant 30 mn ou à froid avec des pastilles comme ci-dessous)

Filtrer à la passoire fine puis une deuxième fois au travers d'un vieux torchon.

 

Verser dans une cocotte et faire bouillir quelques minutes. Verser chaud dans les bouteilles en les remplissant à ras bord.

Laisser refroidir mais ne pas mettre dans l'eau froide car risque de choc thermique du verre.
Mettre au réfrigérateur pour la conservation.

Le sirop obtenu est très sucré (le sucre aide à la conservation).

Il existe aussi des recettes de sirop préparé avec les baies de sureau bien mûres...

Recettes de HALVA (gâteau sucré)

Le mot halva dérive du mot arabe halwa qui signifie sucré

Le halva est un dessert très ancien qui s'est répandu dans les pays méditerranéens. Il comporte de nos jours de très nombreuses variantes.

Les recettes de Halva proposées ci-dessous sont réalisées avec de la semoule fine de blé dur. Ils ont un peu la consistance du pudding,
 

Halwa aux raisins, cardamone et pistaches

Ingrédients:
100 g de semoule de blé dur fine
60 g de sucre à pâtisserie
40 cl de lait demi-écrémé
100 g de raisins secs
20 g de pistaches broyées et torréfiées (10 cac environ)
2 cas d'amandes effilées
graines de 6 gousses de cardamome
3 cuillères à soupe de beurre clarifié (ou ghee)
3 à 4 cas de miel

Façon:

Mettre les raisins à gonfler dans un peu d'eau tiède ou dans de l'eau de rose

Préparer le beurre clarifié. Le beurre clarifié se conserve mieux et supporte des températures plus élevées que le beurre frais.

Comment : séparation par gravité : mettre 75 g de beurre doux à fondre lentement dans une petite casserole.

le débarrasser de la crème (caséine) qui va flotter en écumant les traces de crème en surface avec une cuillère.

le débarrasser du petit lait qui va tomber au fond en versant doucement dans un petit bol le liquide transparent ressemblant à de l'huile. Arrêter lorsque le petit lait est au bord.

Dans une casserole, mettre à chauffer à feu doux le lait.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la semoule, le sucre, les raisins secs, 8 cac de pistaches et les graines de cardamone.

Ajouter le beurre clarifié.

Verser dans la casserole. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (il doit se détacher nettement du bord de la casserole).

Beurrer un moule en aluminium et étaler la pâte, sur une épaisseur de 3 à 4 cm. Saupoudrer sur le dessus les amandes effilées et les 2 dernières cac de pistaches.


Laisser refroidir au réfrigérateur 5 à 6 h.

Démouler, couper en carrés et verser un peu de miel sur chaque.


Halwa
 

Ingrédients:
200 g de semoule fine de blé dur

150 g de sucre à pâtisserie

70 cl de lait

75 g de beurre

100 g de raisins secs

100 g de poudre d'amandes

20 g d'amandes effilées

1/3 cac de poudre de clous de girofle

1 cac bombée de poudre de cannelle

1 gousse de vanille de Madagascar

30 g de pistaches torréfiées concassées

Miel


Façon:

Mettre les raisins dans une petite casserole et verser environ 30 cl de lait. Laisser les raisins gonfler à feu très doux pendant 10 mn environ.

Pendant ce temps, ouvrir la gousse de vanille et gratter tout l'intérieur. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, faites revenir les amandes quelques minutes avec un peu de beurre (elles ne doivent pas devenir brunes car le halva aurait un goût trop prononcé)

Un fois les raisins ramollis, y délayer le contenu de la gousse de vanille.

Mettre le reste de beurre dans la grande casserole et verser la semoule. Faire revenir 5 min en remuant régulièrement. Elle doit à peine colorer. Réserver.

Verser le contenu de la petite casserole dans la grande, ajouter le reste du lait. Porter à ébullition.

Verser la semoule en pluie en remuant énergiquement avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Incorporer le sucre.

Faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Arrêter le feu lorsque la préparation se détache des bords de la casserole.

Ajouter les poudres de cannelle et de clous de girofle. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule et tassez-la pour quelle ne fasse que 3 à 4 cm d'épaisseur.

Mettre au réfrigérateur au moins 6h.

Avant de servir, parsemer de pistaches et d'amandes effilées puis couper en cubes et verser un peu de miel dessus.

Variantes: mettre la poudre de cannelle seulement dessus avant de servir

Ne pas mettre de pistaches et/ou d'amandes effilées

FILETS DE POULET AU LAIT DE COCO ET EPICES

Recette pour 6 personnes à base de produits labellisés AB
 

Recette simple

Ingrédients :

6 filets de poulet labellisés AB (ou 3 filets de poulets et 3 de dinde bio)

25 à 30 cl de lait de coco label AB (existe en boite de 400 à 450 ml ou en brique d'1l)

2 cuillères à café de feuilles de coriandre hachées

1 cuillère à café de curry

Façon :

Découper les filets en morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec de la margarine non hydrogénée pour cuisson, labellisée AB

Ajouter le lait de coco, le curry et la coriandre

Laisser mijoter à couvert 35 mn environ.

Recette avec encore plus de saveurs :

Ingrédients :

6 filets de poulet labellisés AB (ou 3 filets de poulets et 3 de dinde bio)

25 à 30 cl de lait de coco label AB (existe en boite de 400 à 450 ml ou en brique d'1l)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de gingembre

jus d'un demi citron vert

Façon :

Idem ci-dessus, en faisant revenir en plus un oignon et une gousse d'ail émincés.

Ajouter au lait de coco le gingembre, le curry et le jus de citron vert

Laisser mijoter à couvert 35 mn environ.

Variantes : utiliser des sot-l'y-laisse de dinde qui sont très moelleux mais rarement bio, ajouter 3 tomates coupées en dés.

TARTE A LA TOMATE ET AU TOFU

Pour 4 à 6 personnes. Attention, il y a une préparation 24h avant cuisson.

Tous les ingrédients se vendent en magasins bio (par ex : éco-bio)

Le tofu est issu du caillé frais de jus de soja. Il est très riche en protéines et dépourvu de cholestérol. Mais comme il a peu de goût, on le cuisine avec des condiments.

Ingrédients :

1 pâte brisée labellisée AB (230 g)
5 tomates
1 cuillère à soupe de moutarde
250g de tofu en tranche (marque Céréal bio par ex.)
100 g de gruyère râpé ou de tranches fines de mozzarella
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées finement (existe en congelé)
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Façon :

Couper la tranche de tofu en petits dés. Mélangez avec la coriandre, l'ail haché, l'huile d'olive, sel, poivre et laissez mariner pendant 24 h au frais.

Étalez la pâte brisée dans un moule de 28 cm de diamètre, badigeonnez le fond avec la moutarde, disposez les dés de tofu marinés puis les rondelles de tomates et recouvrir de gruyère râpé.

Cuisson :

Enfournez à 200 ° pendant 45 mn, surveillez la fin de cuisson.

Variantes : Ajouter des herbes de Provence. Remplacer le gruyère par de la mozzarella tranchée finement. Remplacer le tofu par des dés de jambon bio