adesesleus

Recettes

Samedi 11 mai 2013 à 17:39


Ayant fait plusieurs sorties sur la flore culinaire, j'ai été tenté de tester le beurre d'alliaire. On en trouve d'ailleurs plusieurs recettes sur le Net.

Autant vous prévenir, je n'ai pas vraiment aimé le résultat (beurré sur des toasts) car c'était surtout un goût d'herbe verte un peu amer qui prédominait. Mais ce n'est peut être qu'affaire de goût !
Je trouve que l'ail des ours, plus rare, est bien meilleur.

Il semble aussi que les recettes données sur le net aient été recopiées sur celle de François Couplan (http://www.couplan.com/) sans avoir été très probablement testées...

L'alliaire est une plante sauvage condimentaire qui pousse dans les sous-bois, plutôt en lisière ou dans des lieux ombragés.
De la famille du chou, cette plante dégage un léger arôme d'ail.
Comment la reconnaitre ? Peu de risques de confusion en réalité. La récolter en fleurs car elle est alors facilement identifiable. Froissez une feuille pour vérifier la légère odeur aillée.

Photohttp://adesesleus.cowblog.fr/images/Beurredalliaire002.jpg prise dans un parc :


En avril, cueillez les premières feuilles du sommet qui sont plus tendres ainsi que quelques fleurs. Prenez-en suffisamment car il faut que l'alliaire soit très concentrée dans le beurre pour lui donner suffisamment de goût (celui de  l'ail des ours est beaucoup plus fort)

Façon:
Mettre à ramollir environ 50g de beurre doux ou salé selon vos goûts.
Pendant ce temps, lavez les feuilles et, fleurs d'alliaire (trempe dans de l'eau vinaigrée).
http://adesesleus.cowblog.fr/images/Beurredalliaire004.jpg
Rincer et essuyer légèrement au torchon.
http://adesesleus.cowblog.fr/images/Beurredalliaire006.jpg
Mettre dans le robot les feuilles et quelques fleurs d'alliaire, du sel et du poivre, un filet de jus de citron.
Hacher fin puis ajouter progressivement des petits morceaux de beurre. Cela doit rester bien vert. Ajuster l'assaisonnement

http://adesesleus.cowblog.fr/images/Beurredalliaire008.jpg

http://adesesleus.cowblog.fr/images/Beurredalliaire010.jpg

Il faudrait sans doute associer l'alliaire à d'autres plantes pour réduire ce goût particulier.

En automne, elle va produire de petites graines noires qui peuvent être transformées en moutarde... A tester....

Par http://www.stages-corroyer.fr le Mercredi 20 mai 2015 à 4:04
Sous la bâche du toit, j'ai mis un vieil oreiller pour que le chat s'installe confortablement...
Il a déjà dormi à l'intérieur aussi....
Par http://www.borninzion.fr le Mercredi 10 juin 2015 à 3:56
thanks for post!
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Par serrurier paris 15 le Lundi 7 septembre 2015 à 6:25
Excellent article je vous soutient .
Par http://www.h2-maillotdefoot.fr le Samedi 19 septembre 2015 à 4:17
mettre moins de coriandre et de cumin et ajouter du paprika

ajouter du basilic

ajouter du jus de citron pour réduire le goût sucré
Par http://www.tevisat.fr le Samedi 21 novembre 2015 à 7:57
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Par http://www.artisan-maison-bois.fr le Vendredi 27 novembre 2015 à 2:47
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Jeunes pousses de salades et d'épinards, roquette.

Vinaigre de kiwi
Par http://www.kapunka.fr le Mardi 12 janvier 2016 à 10:08
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Arrêter le feu lorsque la préparation se détache des bords de la casserole.
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Je vous remercie pour cet article, je pense avoir vraiment beaucoup appris
Par http://www.first-priority.fr le Lundi 29 février 2016 à 2:35
Verser dans la cocotte, ajouter le reste de verjus et le bouillon, le lapin et l'oignon coupé en quatre. Salez un peu.
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Arrêter le feu lorsque la préparation se détache des bords de la casserole.
Par http://www.nioulargue-cafe.fr le Lundi 23 mai 2016 à 9:48
Salez un peu.
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