Navets frits en la paelle
Texte original du Ménagier de Paris
(sur Gallica http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k831118/f146.image.r=navets)
L'en leur oste la teste et la queue et autres barbillons ou racines puis sont rés puis sont lavés en deux ou trois paires d'eaues chaudes, bien chaudes puis cuire en chaude eaue de char soit porc boeuf ou mouton puis qu'ils sont cuits, l'en les tronçonne et frit en la paelle, et gecte l'en poudre par dessus.
Ingrédients :
1 botte de navets primeurs (venant du maraicher en avril ou mai)
50 cl de bouillon de pot au feu
1 à 2 cac de d'épices en poudre (poudre de duc ou poudre fine)
1 cas de matière grasse à cuisson
Sel de Guérande
Façon:
Débarrassez les navets des racines et des feuilles puis pelez-les. Rincer et faire cuire dans l'eau bouillante légèrement salée au sel de Guérande pendant 5 à 10 mn selon leur grosseur.
Pendant ce temps, mettre à chauffer 50 cl de bouillon d'un pot au feu que vous aurez précédemment cuit (le bouillon aura pu être conservé congelé).
Prélevez les navets ébouillantés, les couper en rondelles et les mettre à cuire dans le bouillon pendant 15 à 20 mn (on peu les avoir découpés en rondelles au tout début)
Gouter les navets et relever si nécessaire.
Faire fondre de la matière grasse à cuire puis mettre les morceaux de navets à revenir. Saupoudrez de poudre de duc ou de poudre fine et servir en accompagnement d'une viande.
