Recettes de HALVA (gâteau sucré)
Le mot halva dérive du mot arabe halwa qui signifie sucré
Le halva est un dessert très ancien qui s'est répandu dans les pays méditerranéens. Il comporte de nos jours de très nombreuses variantes.
Les recettes de Halva proposées ci-dessous sont réalisées avec de la semoule fine de blé dur. Ils ont un peu la consistance du pudding,
Halwa aux raisins, cardamone et pistaches
Ingrédients:
100 g de semoule de blé dur fine
60 g de sucre à pâtisserie
40 cl de lait demi-écrémé
100 g de raisins secs
20 g de pistaches broyées et torréfiées (10 cac environ)
2 cas d'amandes effilées
graines de 6 gousses de cardamome
3 cuillères à soupe de beurre clarifié (ou ghee)
3 à 4 cas de miel
Façon:
Mettre les raisins à gonfler dans un peu d'eau tiède ou dans de l'eau de rose
Préparer le beurre clarifié. Le beurre clarifié se conserve mieux et supporte des températures plus élevées que le beurre frais.
Comment : séparation par gravité : mettre 75 g de beurre doux à fondre lentement dans une petite casserole.
le débarrasser de la crème (caséine) qui va flotter en écumant les traces de crème en surface avec une cuillère.
le débarrasser du petit lait qui va tomber au fond en versant doucement dans un petit bol le liquide transparent ressemblant à de l'huile. Arrêter lorsque le petit lait est au bord.
Dans une casserole, mettre à chauffer à feu doux le lait.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la semoule, le sucre, les raisins secs, 8 cac de pistaches et les graines de cardamone.
Ajouter le beurre clarifié.
Verser dans la casserole. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (il doit se détacher nettement du bord de la casserole).
Beurrer un moule en aluminium et étaler la pâte, sur une épaisseur de 3 à 4 cm. Saupoudrer sur le dessus les amandes effilées et les 2 dernières cac de pistaches.
Laisser refroidir au réfrigérateur 5 à 6 h.
Démouler, couper en carrés et verser un peu de miel sur chaque.
Halwa
Ingrédients:
200 g de semoule fine de blé dur
150 g de sucre à pâtisserie
70 cl de lait
75 g de beurre
100 g de raisins secs
100 g de poudre d'amandes
20 g d'amandes effilées
1/3 cac de poudre de clous de girofle
1 cac bombée de poudre de cannelle
1 gousse de vanille de Madagascar
30 g de pistaches torréfiées concassées
Miel
Façon:
Mettre les raisins dans une petite casserole et verser environ 30 cl de lait. Laisser les raisins gonfler à feu très doux pendant 10 mn environ.
Pendant ce temps, ouvrir la gousse de vanille et gratter tout l'intérieur. Réserver.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, faites revenir les amandes quelques minutes avec un peu de beurre (elles ne doivent pas devenir brunes car le halva aurait un goût trop prononcé)
Un fois les raisins ramollis, y délayer le contenu de la gousse de vanille.
Mettre le reste de beurre dans la grande casserole et verser la semoule. Faire revenir 5 min en remuant régulièrement. Elle doit à peine colorer. Réserver.
Verser le contenu de la petite casserole dans la grande, ajouter le reste du lait. Porter à ébullition.
Verser la semoule en pluie en remuant énergiquement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Incorporer le sucre.
Faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Arrêter le feu lorsque la préparation se détache des bords de la casserole.
Ajouter les poudres de cannelle et de clous de girofle. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule et tassez-la pour quelle ne fasse que 3 à 4 cm d'épaisseur.
Mettre au réfrigérateur au moins 6h.
Avant de servir, parsemer de pistaches et d'amandes effilées puis couper en cubes et verser un peu de miel dessus.
Variantes: mettre la poudre de cannelle seulement dessus avant de servir
Ne pas mettre de pistaches et/ou d'amandes effilées
