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Recettes
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Recettes
Samedi 31 août 2013 à 17:42
Dimanche 25 août 2013 à 15:08
GASPACHO
(potage à base de légumes crus mixés servi froid)
Avec cette recette, on obtient environ 2,5 L de gaspacho. Si on met 25 à 30 cl par assiette à soupe, on peut servir environ 7/8 personnes. A préparer la veille car doit être servi très frais.
Ingrédients:
6 tomates bien mûres
1 concombre ou 1,5 pépinos
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
2 belles gousses d'ail rose
1 petite boîte de concentré de tomate
1 cuillère à soupe bombée de cumin en poudre
1 bouquet de coriandre ou 1 cuillère à soupe bombée de coriandre moulue
10 gouttes de Tabasco
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
75 cl d'eau fraîche
Matériel:
Boite à fermeture hermétique de 3L
Robot culinaire
Spatule
Façon:
Rincer les légumes et une grosse poignée de feuilles de coriandre
Éplucher le concombre, l'oignon, l'ail et si possible les poivrons (plus digeste).
Couper en morceaux les légumes et les condiments (épépiner le concombre si nécessaire).
Verser dans le bol du mixer (n'en mettre que la moitié si le bol est un peu juste) et ajouter le concentré de tomates, le sel et le poivre, le cumin, la coriandre, le vinaigre et la Tabasco.
Réduire en purée assez lisse.
Verser dans le récipient à fermeture hermétique.
Ajouter l'huile et bien mélanger. Ajouter l'eau et mélanger.
Goûter et corriger si nécessaire l'assaisonnement.
Mettre au réfrigérateur une nuit.
Servez dans des assiettes à soupe, saupoudrez de quelques feuilles de coriandre hachées.
Variantes:
mettre moins de coriandre et de cumin et ajouter du paprika
ajouter du basilic
ajouter du jus de citron pour réduire le goût sucré
remplacer la tabasco par du piment d'Espelette en poudre
.
Samedi 24 août 2013 à 13:49
Assiette de betteraves aux jeunes pousses
Ingrédients:
1 betterave jaune et 1 betterave blanche cuites (chez un maraîcher cultivant les variétés anciennes)
Jeunes pousses de salades et d'épinards, roquette.
Vinaigre de kiwi
Huile de noix
sel et poivre
Façon:
Éplucher puis couper en morceaux les betteraves
Préparer une vinaigrette (pas une moutardette) avec du vinaigre de kiwi, de l'huile de noix, du sel et du poivre
Mettre une poignée de jeunes pousses dans l'assiette, poser des morceaux de betteraves et arroser de vinaigrette.
Servez.