Riz au chorizo (recette espagnole, catalane pour 4 personnes )

Ingrédients:

250g de riz type risotto
100g de chorizo doux
100 g de chorizo fort
1 poivron rouge et 1 vert
2 oignons blancs frais
1 gousse d'ail frais
8 feuilles de laurier
1 cac thym
1 cac de curcuma et 1 de paprika
matière grasse à cuire
poivre (pas de sel).

Cac = cuillère à café rase

(manque le curcuma et le thym sur la photo)

Façon:

Ouvrir en deux puis épépiner les poivrons. Retirer la peau à l'aide d'un économe puis les découper en dés.

Peler et émincer les 2 oignons et les faire revenir doucement dans une cocotte avec un peu de matière grasse.

Découper l'ail en fines lamelles. Ajouter les dés de poivron et l'ail. Cuire doucement pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, diluer le cube de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau tiède.

Ajouter le riz, le thym et le laurier. Mélanger puis verser le bouillon.

Couvrir et laisser cuire lentement pendant 15 mn environ jusqu'à ce que le riz soit presque cuit à votre goût. Remuer régulièrement.

Pendant ce temps, inciser les chorizos dans le sens de leur longueur et enlever la peau. Découper en fines rondelles. Délayer le paprika et le curcuma dans un peu d'eau tiède puis incorporer à la préparation. Poivrer mais ne pas saler car le chorizo et le bouillon en contiennent suffisamment !

Ajouter les rondelles de chorizo dans la cocotte. Laisser cuire doucement quelques minutes.



Servir avec une feuille de laurier par assiette.

Variantes :

ajouter une petite boite de petits pois après le bouillon de volaille

remplacer le curcuma par du safran, l'oignon par de l'échalote

Blancs de volaille au maroilles

Ingrédients:

4 blancs de poulet et 2 de pintade

½ maroilles soit 390 g de maroilles

25 cl de bière blonde

2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche entière

3 échalotes

sel, poivre

matière grasse à cuire.

Façon:

Mettez les blancs à revenir dans de la matière grasse. Pendant ce temps, hachez les échalotes et couper le maroilles en dés (enlever la peau)

Retirer la volaille et faites revenir les échalotes.

Ajouter la bière et laisser réduire pendant quelques minutes.
 

Y jeter le maroilles et laisser le bien fondre.
 

Ajouter la crème fraiche en délayant bien. Saler modérément et poivrer.
 

Ajouter la viande et laisser cuire au moins 10 mn.

 

Servez avec des pommes de terre à l'eau.

 

Tagliatelles aux cèpes séchés

Tempo des opérations de préparation:

½ journée avant pour le trempage des cèpes secs.

15 mn de cuisson de la recette

Ingrédients:

Tagliatelles pour 4 personnes

50 g de cèpes séchés

2 échalotes

50 g de gruyère ou de parmesan râpé

15 cl de crème fraiche

matière grasse pour cuisson

sel et poivre

Façon:

Une demie journée avant la cuisson, mettre les champignons secs à tremper dans une boite à fermeture hermétique en les recouvrant d'eau.

Placer au réfrigérateur.

Au moment de cuisiner la recette, sortir les cèpes réhydratés et les égoutter. Remettre à tremper dans une nouvelle eau.

Faire chauffer l'eau pour cuire les pâtes.

Dans une cocotte ou fait tout, faire revenir les échalotes dans la matière grasse sans les faire trop dorer. Ajouter les cèpes après les avoir bien égouttés. Les saisir à feu fort puis ajouter une partie de la 2e eau de trempage.

Faire cuire jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée.

Retirer du feu, ajouter la crème fraiche et bien mélanger. Saler et poivrer.

Ajouter les pâtes cuites, remettre à chauffer et bien mélanger.

Servir avec du gruyère râpé ou du parmesan.

Sirop de fleurs de sureau noir

Recette à base de fleurs du sureau noir qui est un arbuste très commun de 2 à 5 m de haut (qualifié de noir en raison de la couleurs des baies à l'automne).

Utilisation du sirop de sureau noir:

Coupé avec de l'eau bien fraiche, de la limonade, avec du vin blanc, du crémant (nous l'utilisons avec du crémant de bourgogne), du rhum, dans des cocktails ou encore avec des desserts...

Pour éviter une confusion avec la plante sureau Hièble (yèble), une recherche sur internet est recommandée mais il y a peu de risques de se tromper.
 

Ingrédients pour faire 3 bouteilles de 75 cl de sirop:

160 g de fleurs de sureau (soit 30 à 40 ombelles)

750g de sucre blanc en poudre et 750g de sucre de canne (roux) ou 1,5 kg de sucre blanc*

*La différence se verra surtout à la couleur du sirop qui sera ambré avec le sucre roux ou plutôt vert/jaune avec le sucre blanc)

1,7 l d'eau de source

4 citrons

Cueillette des fleurs:

La cueillette des fleurs est possible pendant les mois de mai et de juin suivant les régions et les conditions météo qui ont précédé.

Préférer une cueillette le lendemain après-midi d'un jour ensoleillé ou sans pluie car la pluie lave une partie du pollen.

Choisir un ou des arbustes qui ne sont pas situés en bordure de champs cultivés (sauf cultures en bio) et des routes. Pas toujours simple !

Les fleurs se présentent en ombelles. Choisir des arbustes dont les fleurs sont bien blanches et qui ne sont pas infestées de pucerons.

Égrener les fleurs en vérifiant l'absence d'insectes. Vous devez obtenir environ 160 g de fleurs. Ne pas les rincer.

 

Façon:

Faire bouillir l'eau. Pendant ce temps, laver les citrons, les couper en deux et en extraire le jus.

L'eau étant prête, ajouter progressivement le sucre en remuant bien.

Puis ajouter le jus de citron et y jeter les fleurs. Ajouter les écorces des citrons. Couvrir, éteindre et laisser refroidir. Mettre dans un endroit frais ou au réfrigérateur (pour ne pas cacher le bon goût du sureau, il n'y a pas assez de citrons pour la conservation à température ambiante, sinon il faut ajouter un conservateur sans goût genre acide citrique, tartrique ou ascorbique)
 

Laisser infuser pendant 3 à 4 jours en remuant deux fois par jour.

Préparer les bouteilles : prendre des bouteilles à fermeture hermétique. Les laver et les stériliser (dans de l'eau bouillante pendant 30 mn ou à froid avec des pastilles comme ci-dessous)

Filtrer à la passoire fine puis une deuxième fois au travers d'un vieux torchon.

 

Verser dans une cocotte et faire bouillir quelques minutes. Verser chaud dans les bouteilles en les remplissant à ras bord.

Laisser refroidir mais ne pas mettre dans l'eau froide car risque de choc thermique du verre.
Mettre au réfrigérateur pour la conservation.

Le sirop obtenu est très sucré (le sucre aide à la conservation).

Il existe aussi des recettes de sirop préparé avec les baies de sureau bien mûres...