TEURGOULE
Dessert ancien de la cuisine bas-normande né au XVIIe siècle, la teurgoule est un succulent entremet du Pays d'Auge, mêlant riz, lait, sucre et cannelle.
Les habitants venaient déposer le plat chez le boulanger pour le faire cuire dans le four à pain chauffé au bois, après la fournée. La chaleur étant gratuite et adaptée à la température de cuisson exigée par la recette.
L'origine du vocable normand teurgoule viendrait soit de sa consistance à l'époque, soit qu'il était si bon qu'on le mangeait encore brûlant ; ce qui faisait dans les deux cas « tordre la goule ».
Ingrédients: labellisés AB si possible
2 litres de lait demi-écrémé
200 gr de riz rond
150 gr de sucre de canne,
3 cuillères à café de cannelle en poudre
1 noix de beurre
1 Pincée de sel
Façon:
Préchauffer le four à 150°. Mélanger le sucre, le riz, et la cannelle dans une terrine qui servira à cuire l'ensemble avec le lait.
Faire chauffer le lait dans une grande casserole avec la noix de beurre.
Avant ébullition, incorporer le mélange et délayer, puis ajoute le sel. Bien remuer.
Versez le tout dans la terrine (vérifier que le riz n'a pas fait de grumeaux) et enfournez au moins 3 heures sans ouvrir.
Le riz doit absorber une grande partie du lait et se fondre complètement avec lui jusqu’à former une crème.
Le dessus de la teurgoule se couvre d’une peau brune et dorée. Si ce n'est pas le cas, augmentez la température jusqu'à 200 °.
Servez tiède ou froid.
Conseils:
Réduire la température en cours de cuisson en cas de caramélisation prononcée.
La consistance pour un volume de lait donné est liée au volume de riz et au temps de cuisson.
Ne pas trop réduire la quantité de sucre.
Boisson: Cidre ou Poiré.
Variantes:
Remplacer le lait demi-écrémé par du lait entier, ajouter à la cannelle en poudre le contenu de 2 gousses de vanille (des Épices Rollinger - veiller à bien délayer la pâte des gousses).
