D'après : Festins anglais du haut Moyen Age - chapon au lait et au miel (Lorna J Sass)
Géline : ancien nom de la volaille, ici du poulet ou de la pintade.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 beau poulet ou 4 pattes de poulet et 2 de pintade, (on peut aussi utiliser des morceaux de filets de volaille)
1 tasse de farine demi-complète T110 bio,
Matière grasse pour cuisson,
3/4 litre de lait et 15 cl de verjus de raisin (à défaut le jus d'un citron jaune complété de vinaigre de vin rouge), variante possible avec du lait d'amandes à la place du lait de vache.
3 c.à.s. de miel,
1 poignée de persil plat frais que l'on hachera,
Quelques feuilles de sauge hachée fraîche ou de sauge congelée en poudre,
1 poignée d’hysope hachée*, (remplacer par du thym/romarin si nécessaire )
½ c.à.c. de coriandre
2 dosettes de safran,
½ c.à.c. de sel,
3 poivres longs écrasés (macropiper ou piper longum),
Décoration : ¾ de tasse de pignons de pin (ou d'amandes effilées).
1 c.à.c. : 1 cuillère à café bombée
1 c.à.s. : 1 cuillère à soupe bombée
* achetée en magasin bio, herboristerie,
Façon :
Couper le poulet en morceaux ou séparer les cuisses des pilons. Saupoudrez les morceaux de volaille avec la farine demi-complète. Les faire dorer dans une cocotte avec votre matière grasse favorite (à l'époque c'était de la graisse de porc = saindoux). Réservez les morceaux.
Dans un bol, mélangez le lait, le miel, les herbes, le sel et le poivre. Versez le tout dans la cocotte et déglacez le fond.
Remettre les morceaux de volaille et couvrez.
Laissez mijoter pendant 45 mn au moins voire plus suivant la grosseur des morceaux.
Avant de servir, vérifier bien si la viande est suffisamment cuite à l'intérieur.
Servez avec un riz parfumé bien blanc et saupoudrez avec les pignons.
