Halwa aux fruits secs

200 g de semoule de blé dur moyenne

70 cl de lait

5 cl eau de fleur d'oranger

1 c.a.c d'huile de sésame

180 g de sucre

180 g de mélange apéritif raisins, noix de cajou et amandes concassées, bananes chips (sachet Biothentique) – adaptez le mélange à votre goût (amandes effilées et grillées, cerneaux de noix, ...)

8 à 10 amandes

3 œufs

1 c.a.s. de miel liquide ou sirop à préparer avec sucre + eau + citron

 

 

Dans une casserole sous feu moyen, verser le lait et y délayer la semoule

Ajouter le sucre et faire cuire à feu moyen en tournant constamment

Lorsque la préparation devient épaisse et que des grosses cloques se forment, sortir du feu et laisser tiédir

Ajouter les 3 œufs entiers, les fruits secs et bien mélanger

Verser la préparation dans un moule rectangulaire bien enduit d'huile de sésame. Disposer les amandes entières au milieu

Faire cuire à four moyen (180 °/Th 6) pendant 40 mn environ

Sortir du four après avoir testé avec la lame d'un couteau

Laisser tiédir et démouler dans un plat

Arroser de miel* ou de sirop.

* le miel cristallisé peut être rendu liquide en le chauffant légèrement (bain marie)

Entrée pour 4 personnes
Ingrédients :
2 darnes de saumon et 400 g de longe de thon
6 à 8 cornichons ou  2 cuillères à soupe de câpres
1 bouquet d'aneth
15 brins de ciboulette
jus de 5 ou 6 citrons verts (soit environ 25 cl)
1 oignon blanc moyen
1 cuillère à café bombée de cumin en poudre et de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre. Sel


Façon:
Ôter la peau, les arrêtes et le gras du poisson, couper en petits morceaux le poisson
Mettre dans un récipient, ajouter le citron et l'huile.
Couper en petits morceaux les cornichons et la ciboulette. Réservez.
Rincer le bouquet d'aneth. L'éponger et séparer les feuilles des brins. Hachez-les au couteau.
Hachez l'oignon.
Ajoutez tous ces ingrédients (la moité de l'aneth) ainsi que les épices.
Bien mélanger et mettre au réfrigérateur 4h minimum pour que le jus de citron agisse.

Sortir et tester si le goût vous convient. Ajouter si nécessaire du sel, voire des épices et de l'aneth.
Le reste d'aneth sera congelé.

GASPACHO

(potage à base de légumes crus mixés servi froid)

Avec cette recette, on obtient environ 2,5 L de gaspacho. Si on met 25 à 30 cl par assiette à soupe, on peut servir environ 7/8 personnes. A préparer la veille car doit être servi très frais.

Ingrédients:

6 tomates bien mûres
1 concombre ou 1,5 pépinos
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
2 belles gousses d'ail rose
1 petite boîte de concentré de tomate
1 cuillère à soupe bombée de cumin en poudre
1 bouquet de coriandre ou 1 cuillère à soupe bombée de coriandre moulue
10 gouttes de Tabasco
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
75 cl d'eau fraîche

Matériel:
Boite à fermeture hermétique de 3L
Robot culinaire
Spatule

Façon:
Rincer les légumes et une grosse poignée de feuilles de coriandre
Éplucher le concombre, l'oignon, l'ail et si possible les poivrons (plus digeste).
Couper en morceaux les légumes et les condiments (épépiner le concombre si nécessaire).


Verser dans le bol du mixer (n'en mettre que la moitié si le bol est un peu juste) et ajouter le concentré de tomates, le sel et le poivre, le cumin, la coriandre, le vinaigre et la Tabasco.
Réduire en purée assez lisse.

Verser dans le récipient à fermeture hermétique.
Ajouter l'huile et bien mélanger. Ajouter l'eau et mélanger.
Goûter et corriger si nécessaire l'assaisonnement.
 

Mettre au réfrigérateur une nuit.
Servez dans des assiettes à soupe, saupoudrez de quelques feuilles de coriandre hachées.

 

Variantes:

mettre moins de coriandre et de cumin et ajouter du paprika

ajouter du basilic

ajouter du jus de citron pour réduire le goût sucré

remplacer la tabasco par du piment d'Espelette en poudre

.
 

 

 

 

 

Assiette de betteraves aux jeunes pousses

Ingrédients:

1 betterave jaune et 1 betterave blanche cuites (chez un maraîcher cultivant les variétés anciennes)

Jeunes pousses de salades et d'épinards, roquette.

Vinaigre de kiwi

Huile de noix

sel et poivre

Façon:

Éplucher puis couper en morceaux les betteraves

Préparer une vinaigrette (pas une moutardette) avec du vinaigre de kiwi, de l'huile de noix, du sel et du poivre

Mettre une poignée de jeunes pousses dans l'assiette, poser des morceaux de betteraves et arroser de vinaigrette.

Servez.

 

Vinaigre de cidre arômatisé aux fleurs de sureau noir

J'utilise ce vinaigre au goût étonnant comme tout vinaigre pour réaliser des vinaigrettes ou pour déglacer un plat

Pour faire cette recette, il faut récolter des fleurs de sureau noir en mai/juin sur des arbustes éloignés des champs cultivés et des routes.

Matériel:
Un bocal de 50 cl.
Une bouteille de 50 cl
Une passoire fine
Un entonnoir

Ingrédients:
6 à 8 ombelles de fleurs de sureau noir
50 cl de vinaigre de cidre

Rincer rapidement les ombelles en s'assurant de l'absence d'insectes et pucerons puis retirer les principales branches vertes.

Mettre dans le bocal jusqu'à ras bord sans tasser.

Verser le vinaigre de cidre, fermer et mettre dans un endroit frais pendant 1 mois.

 

Une fois infusé, verser le liquide dans une bouteille en filtrant avec une passoire fine.