Pesto à l'ail des ours
L'ail des ours se récolte en forêts ou bois humides en mars-avril avant floraison. Il forme des tapis de feuilles vertes assez caractéristiques.
Il y a peu de risque de confusion si l'on prend soin d'humer les feuilles (au besoin les froisser un peu). On reconnaitra de suite l'odeur très aillée.
Ingrédients:
100 g de feuille d'ail des ours lavées dont on aura enlevé la nervure centrale
40g de parmesan râpé
20g de pignons de pin hachés
45 g huile d'olive
sel et poivre.
1 petit bocal fermant hermétiquement.
Façon:
Bien nettoyer les feuilles (bain de vinaigre). Pour enlever la nervure centrale, déchirer chaque demie feuille le long de cette nervure en la prenant par sa partie la plus large (bas de feuille)
Dans le bol du robot, mettre les feuilles, le parmesan, les pignons de pin, du sel et du poivre (on pourra compléter en fin de recette si nécessaire ) puis hacher en bouillie.
Verser progressivement l'huile et mélanger. Gouter si l'assaisonnement vous convient.
Mettre le pesto dans le bocal en égalisant le dessus et ajouter de l'huile au dessus.
On peut ajouter un peu de jus de citron pour améliorer la conservation qui ne dure qu'1 mois au réfrigérateur.
Utilisation:
S'en servir toastés sur des tranches de pain, en condiment avec un poisson froid.
On peut aussi parfumer l'huile avec des feuilles introduites dans la bouteille ou faire un beurre aillé avec les feuilles hachées.
Ne pas utiliser les feuilles dans les recettes avec cuisson car elles perdent leur goût une fois cuites