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Recettes

Mardi 8 mai 2012 à 12:24

Tourte ou tartre aux Herbes
Recette extraite du ménagier de Paris
http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k831118/f220.image.r=tartre

Prenez quatres pongnées de bettes , deux poignées de percil, une pongnée de cerfeuil, un brain de fanoil er deux pognées d’espinoches et les eslisez et lavez en eaue froide, puis hachiez bien menu : puis broyez de deux paires de frommages, c’est assavoir du mol et du moïen , et puis mettez des oeufs avec ce , moyeu et aubun, et les broyez parmi le frommage; puis mettez les herbes dedans le mortier et broyer le tout ensemble , et aussi mettez-y de la pouldre fine. Ou en lieu de ce aiez premièrement broyé ou mortier deux cloches de gingembre et sur ce broyez vos frommages, oeufs et herbes, et puis gettez du vieil frommage de presse ou autre gratuité dessus celles herbes et portez au four, et puis faites faire une tartre et la mengez chaude. »

La recette adaptée :

Ingrédients:
Des « herbes »

4 grandes feuilles de bettes
1 poignée de persil
1 petite poignée de cerfeuil
1 petite poignée de brins de fenouil
3 poignées de feuilles d'épinards

2 fromages goûteux :150 g de fromage de chèvre frais au lait cru
150 g de fromage genre camembert, brie au cœur plâtreux
100 g de parmesan râpé

8 œufs
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à café et demie de poudre fine ou cannelle, muscade, clou de girofle et graines de paradis (maniguette) en poudre.
sel fin

1 pâte brisée maison ou du commerce (230g)

http://adesesleus.cowblog.fr/images/Tartreauxherbes008.jpg

Façon:

Prélevez le feuillage vert des bettes, lavez toutes les herbes.

Hachez-les menu.

Dans un saladier, battez les œufs entiers (moyeu = milieu et aubun = albumen) et ajoutez les herbes

Réduisez en petits morceaux les fromages et bien les mélanger dans le saladier
Ajoutez un peu de sel et la poudre d'épices, mélangez les au reste de la préparation

Préchauffez le four à 180°
Installer la pâte brisée dans un moule à tarte et verser la préparation. Bien répartir
Saupoudrez de parmesan

 

http://adesesleus.cowblog.fr/images/Tartreauxherbes010.jpg

Mettre au four à 180° pendant 45 mn

http://adesesleus.cowblog.fr/images/Tartreauxherbes014.jpg

 
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Il y avait un stand « La fleur des délices » réalisant ce genre de dessert (tourte à étages) et beaucoup d'autres gâteaux, tartres ou tourtes (XVe au XIXe) lors du dernier marché de l'histoire à Pontoise (14/15 avril 2012). Nous avons testé et beaucoup apprécié....
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La protéine d’avoine est considérée comme étant de bonne qualité puisqu’elle renferme plusieurs acides aminés essentiels. Cependant, comme dans toutes les céréales, certains de ces acides aminés sont présents en moindre quantité, d’où la nécessité
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Faites revenir le lard et les oignons coupés en rondelles.
Par victoria secret uk le Lundi 29 février 2016 à 2:33
Verser dans la cocotte, ajouter le reste de verjus et le bouillon, le lapin et l'oignon coupé en quatre. Salez un peu.
Par victoria secret uk le Jeudi 3 mars 2016 à 9:59
Ces pendentifs sont vraiment très beaux !
Par victoria secret uk le Vendredi 29 avril 2016 à 9:02
Servez dans des écuelles :
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Débarrassez les figues de la queue et du trognon puis coupez-les en petits morceaux.
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Salez un peu.
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Que ce soit bien épais à la façon du riz. Et colore comme tu veux.
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2 kg de pommes de variété ancienne ou locale (Bénédictin, goutte d'or,... ) bio ou peu traitées (éviter celles issues des méthodes d'arboriculture raisonnée ou en PFI)
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Salez un peu.
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J'ai rajouté un peu de bouillon pour que ce soit moins consistant.
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